Bignè al cioccolato

Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame. Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare, aggiungere ora le Uova una per volta, con una frusta elettrica, avendo l’accortezza di incorporarle bene. Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro. Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti Per la crema Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e fare amalgamare bene, aggiungere il latte bollente e mettere sul fuoco, mescolando finchè si addensa. Per la glassa: Mettere in una terrina l’albume e aggiungere lo zucchero a più riprese continuando a mescolare fino a quando diventa liscia e lucida, aggiungere il cacao e farlo incorporare bene sempre mescolando. Tenere chiuso con pellicola fino all’uso, per non farla seccare. Farcire ora i bignè: Fare un buchino con un coltellino e inserirvi la sac a poche riempita con la crema ben fredda e farcirli bene, sopra mettere un pochino di glassa e porli in frigo a raffreddare, prima di servirli