Crepes al prosciutto

Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.
Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.
Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.
Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.
Mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta per avere una crema soffice e rosa.

Besciamella

Fare sciogliere il burro con la farina e fare tostare un poco, aggiungere il latte freddo e continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata e fare arrivare al bollore, quando risulta addensata, spegnere il fuoco e incorporare alla salsa il parmigiano continuando a mescolare, fare raffreddare, coperta con pellicola a contatto.

Prendere le crêpes e spalmarle con la farcia al prosciutto, ripiegarla in due e mettere una cucchiate di besciamella in metà e ripiegarle a triangolo.
Disporre i triangoli di crêpes un po’ sovrapposti in una pirofila da forno imburrata, mettere un po’ di besciamella in cima alla crêpes farcite e poi spolverare il tutto con parmigiano grattugiato.
Infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando si presenteranno ben dorate.