Focaccelle olive e mozzarelline

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la patata grattugiata cruda e l’olio, mescolare e poi unire la farina e il sale, quindi impastare bene, possibilmente con un impastatrice o un frullino, per qualche minuto.
Ribaltare l’impasto su carta forno infarinata e stendere aiutandosi con una spatola e abbondante olio, facendo dei buchini profondi con il manico di un cucchiaio, tipici della focaccia, farcire con le olive.
Mettere a lievitare in un luogo chiuso e tiepido ( io forno spento ) per un paio d’ore.
Accendere il forno a 200 gradi e intanto che si scalda, mettere le mozzarelline, tagliate a metà, nei buchini vuoti e cuocere per 25/30 minuti, fino a doratura.