Lasagne alla bolognese

Tirare la sfoglia in strisce non non troppo sottili e scottarle in acqua bollente salata poi farle asciugare su di un canovaccio pulito.
Fare intanto il ragù.
Mettere in una casseruola la cipolla tritata con un filo di olio e fare imbiondire, aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivace, salare e pepare quindi aggiungere il vino e fare evaporare.
Aggiungere il concentrato e fare amalgamare un poco poi aggiungere il brodo fino a coprire bene la carne, abbassare il fuoco e lasciate cuocere per 50 minuti circa.
Aggiungere un filo di olio se necessita
Preparare la besciamella.
Fare sciogliere il burro con la farina e fare tostare un poco, aggiungere il latte freddo e continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata e fare arrivare al bollore, quando risulta addensata, spegnere il fuoco e incorporare alla salsa il parmigiano continuando a mescolare.
Siamo pronte per confezionare le lasagne
Mettere sul fondo di una pirofila da forno un velo di besciamella, fare uno strato di pasta e spolverarla di parmigiano, mettere uno strato di ragù e poi uno di besciamella, ancora una spolverata di parmigiano e un altro strato di pasta e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo l’accortezza di finire con la besciamella e sopra qualche punta di ragù e un ultima di parmigiano.
Se si ha tempo è meglio fare riposare le lasagne per alcune ore prima di cuocerle in forno a 200 gradi per circa 20 minuti
Lasciarle riposare qualche minuto prima di porzionarle.